「美濃吉」創業二九〇年記念 京薬膳懐石 のセミナー

京都の「美濃吉」

創業二九〇年記念　京薬膳懐石　のセミナー

に、上司が行ってきました。

私は行ってないんですよね～（泣）

行ってないんですけど、なかなか行けるよう様なところでないので、

記事書かせていただきます。

簡単に言うと、料理長の話を聞き、懐石を食べる、という形式のセミナー。

薬膳をからめた、京懐石。

私が興味ないはずごぜいません！

なにはともあれ、さっそく写真とともにご紹介～！

まずは、

抹茶と白胡麻汁粉でのおもてなし。

白胡麻汁粉は、京都で昔から伝わるおもてなしの汁粉。

胡麻は、ビタミンＥ，ミネラル、リノール酸が豊富。

白胡麻汁粉は、こちら（↓）の中に

入っています。

おしながき

●食前酒

●先付け・・・生ゆば　樋ゆば（といゆば）

禅寺の精進料理がルーツのゆばは、

畑のお肉とも呼ばれます。

樋ゆばは、生ゆばを切りおとした際に

竹の棒に残ったもの。

●前菜・・・節分によせて

節分・・・２月だったので・・・。

健康と厄払いを祈願して、古来より都に伝わる

薬膳の食材の取り合わせです。

●椀物・・・美濃吉名物　すっぽん仕立てうなぎ鍋

ビタミン類が豊富な家伝のうなぎの白焼きに、

聖護院かぶら、菊菜、栗麩にくこ実を散らして・・・。

●向付・・・甘鯛（ぐじ）昆布〆　かに寿司

魯山人が愛でた高級魚甘鯛の旨みを凝縮させる

伝承の昆布じめに、かに寿司の華やぎ。

●薦肴・・・ふぐのあられ揚げ　京野菜朴葉みそ焼き

　　　　　　　ふぐのとうとう身のみぞれ和え

風邪の予防にもなるふぐの揚げ物に、九条ねぎ

海老芋、京菊菜、椎茸をうまみそにからめて。

添えは、ふぐの皮ととうとう身のみぞれ和え。

●鉢物・・・聖護院かぶら含め煮

胃腸をあたため、内臓を丈夫にするかぶらは、

果肉は緻密で甘みがあり、冬京野菜の華。

●ご飯・・・六穀米　京野菜雑炊

薬膳だし仕立ての六穀米の雑炊に

春の息吹、京せり、京うど、花菜、京人参、九条ねぎをまぜ、

卵を引いて。

●水物・・・自家製甘味と季節のフルーツ

美濃吉http://www.minokichi.co.jp/

さて、これをどう生かすか！？？

おうちで作るなら・・・。

●先付け・・・生ゆば　樋ゆば（といゆば）

→おぼろ豆腐　湯葉あんかけ

●前菜・・・節分によせて

→ゆかりによせて

●椀物・・・美濃吉名物　すっぽん仕立てうなぎ鍋

→ゆかり名物　すっぽん仕立て牡蠣鍋

すっぽん仕立て・・・とは、すっぽん鍋の出汁でけしてすっぽんが入っているわけで

ないようです。

●向付・・・甘鯛（ぐじ）昆布〆　かに寿司

→鯛昆布〆　　イカ散らし寿司

●薦肴・・・ふぐのあられ揚げ　京野菜朴葉みそ焼き

　　　　　　　ふぐのとうとう身のみぞれ和え

→・・・・。

　豚の西京味噌焼き

　ほうれん草のみぞれ和え

●鉢物・・・聖護院かぶら含め煮

→これは、できそうか。

●ご飯・・・六穀米　京野菜雑炊

→五穀米　旬の野菜雑炊

てな、ところでしょうか・・・。

コース仕立てで作ったら、ちょっと感動していただけるかな。